X'inhi d-differenza tal-butir u l-marġerina?
Il-marġerina hija simili fit-togħma u d-dehra għall-butir iżda għandha diversi differenzi distinti.Il-marġerina ġiet żviluppata bħala sostitut għall-butir.Sas-seklu 19, il-butir kien sar staple komuni fid-dieta tan-nies li kienu jgħixu barra l-art, iżda kien jiswa ħafna flus għal dawk li ma kinux.Louis Napuljun III, imperatur ta’ Franza ta’ nofs is-seklu b’moħħ soċjalista, offra premju lil kull min seta’ jipproduċi xi ħaġa aċċettabbli,
Il-proċess kontinwu-Kif huwa l-aktar metodu użat komunement fil-manifattura tal-morgarine.Jekk il-ħalib jintuża bħala l-bażi likwida, huwa magħqud mal-melħ u aġent emulsjonanti f'kamra.Emulsifikant jaħdem billi jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn il-globuli taż-żejt u t-taħlita likwida, u b'hekk jgħinhom jiffurmaw rabtiet kimiċi aktar faċilment.Ir-riżultat huwa sustanza li la hija kompletament likwida u lanqas kompletament solida.
alternattiva affordabbli.Hippolyte Mege-Mouriez rebaħ il-kompetizzjoni tal-1869 għall-oġġett li semma marġerina wara l-ingredjent primarju tagħha, l-aċidu margariku.L-aċidu margariku kien ġie skopert biss reċentement fl-1813 minn Michael Eugene Chevreul u ġab ismu mit-terminu Grieg għall-perli, margarite, minħabba l-qtar tal-ħalib li Chevreul innota fl-invenzjoni tiegħu.Fi żminijiet moderni huwa manifatturat minn żejt jew kombinazzjoni ta 'żjut permezz tal-proċess ta' idro-ġenazzjoni, metodu pperfezzjonat madwar 1910. Dan il-proċess jgħin żjut tal-annimali jew veġetali emulsifika, jew jinbidlu minn sustanza likwida għal waħda xaħmija ta 'semi- stat solidu.
Fl-Istati Uniti, il-butir kien it-togħma preferuta għal ħafna snin, u sa żminijiet relattivament reċenti, il-marġerina sofriet minn immaġni ta 'marka fqira.Kartell tal-ħalib organizzat tajjeb għamel kampanja kontra l-marġerina, u beża' mill-kompetizzjoni mill-industrija tal-marġerina.Madwar l-1950, il-Kungress ħassar it-taxxi fuq is-sostituti tal-butir li kienu ilhom fis-seħħ għal bosta deċennji.L-hekk imsejjaħ “Att dwar il-Marġerina” ġie mħabbar ukoll biex fl-aħħar iddefinixxa l-marġerina: “is-sustanzi, it-taħlitiet u l-komposti kollha li għandhom konsistenza simili għal dik tal-butir u li fihom xi xaħmijiet u żjut li jittieklu minbarra xaħam tal-ħalib jekk magħmulin b’imitazzjoni jew dehra ta’ butir.”Parti mill-aċċettazzjoni tal-marġerina fid-dieti tal-Ewropej u l-Amerikani ġiet mir-razzjonar fi żmien il-gwerra.Il-butir kien skars, u l-marġerina, jew oleo, kienet l-aħjar sostitut.Illum, marġerina
Sa mis-snin tletin, il-Votator kien l-aktar apparat użat komunement fil-manifattura tal-marġerina fl-Istati Uniti.Fil-Votator, l-emulsjoni tal-marġerina titkessaħ u kultant titħawwad biex tifforma marġerina semi-solida.
sar sostitut kważi interkambjabbli għall-butir u jipprovdi inqas xaħam u kolesterol mill-butir bi prezz aktar baxx.
Manifattura tal-Marġerina
Il-marġerina tista’ ssir minn varjetà ta’ xaħmijiet tal-annimali u darba kienet manifatturata prinċipalment mix-xaħam taċ-ċanga u tissejjaħ oleo-marġerina.B'differenza mill-butir, jista 'jiġi ppakkjat f'varjetà ta' konsistenza, inkluż likwidu.Ma jimpurtax f'liema forma, madankollu, il-marġerina trid tilħaq standards stretti tal-kontenut tal-gvern minħabba li hija oġġett tal-ikel li analisti tal-gvern u nutrizzjonisti jqisu li jista 'jitħawwad faċilment mal-butir.Dawn il-linji gwida jiddettaw li l-marġerina tkun mill-inqas 80% xaħam, derivat minn żjut tal-annimali jew veġetali, jew xi kultant taħlita tat-tnejn.Madwar 17-18.5% tal-marġerina hija likwida, derivata jew minn ħalib xkumat pasturizzat, ilma, jew fluwidu tal-proteina tas-sojja.Persentaġġ żgħir (1-3%) huwa melħ miżjud għat-togħma, iżda fl-interess tas-saħħa tad-dieta xi marġerina hija magħmula u ttikkettjata mingħajr melħ.Għandu jkun fih mill-inqas 15,000 unità (mill-istandards US Pharmacopeia) ta 'vitamina A għal kull libbra.Ingredjenti oħra jistgħu jiġu miżjuda biex jippreservaw il-ħajja fuq l-ixkaffa.
Preparazzjoni
1 Meta l-ingredjenti jaslu fil-faċilità tal-manifattura tal-marġerina, l-ewwel iridu jgħaddu minn serje ta 'miżuri preparatorji.Iż-żejt—għosfor, qamħirrum, jew sojja, fost tipi oħra—jiġi ttrattat b'soluzzjoni ta 'soda kawstika biex jitneħħew komponenti mhux meħtieġa magħrufa bħala aċidi grassi ħielsa.Iż-żejt imbagħad jinħasel billi tħallat ma 'ilma sħun, tisseparah, u tħalliha tinxef taħt vakwu.Sussegwentement, iż-żejt ġieli jiġi ibbliċjat b'taħlita ta 'art tal-ibbliċjar u faħam tal-kannol f'kamra tal-vakwu oħra.L-art tal-ibbliċjar u l-faħam tal-kannol jassorbu kwalunkwe koloranti mhux mixtieqa, u mbagħad jiġu ffiltrati miż-żejt.Tkun xi tkun il-likwidu li jintuża fil-proċess tal-manifattura—ħalib, ilma, jew sustanza bbażata fuq is-sojja—dan ukoll irid jgħaddi minn miżuri preparatorji.Tgħaddi wkoll minn pasturizzazzjoni biex tneħħi l-impuritajiet, u jekk jintuża trab tal-ħalib niexef, għandu jiġi ċċekkjat għal batterji u kontaminanti oħra.
Idroġenazzjoni
2 Iż-żejt imbagħad jiġi idroġenat biex tiġi żgurata l-konsistenza korretta għall-produzzjoni tal-marġerina, stat imsejjaħ "plastik" jew semi-solidu.F'dan il-proċess, il-gass tal-idroġenu huwa miżjud maż-żejt taħt kundizzjonijiet ta 'pressjoni.Il-partiċelli tal-idroġenu jibqgħu maż-żejt, u jgħinu biex iżidu l-punt tat-temperatura li fih idub u biex iż-żejt ikun inqas suxxettibbli għall-kontaminazzjoni permezz tal-ossidazzjoni.
Tgħaqqad l-ingredjenti
Il-proċess ta 'fluss kontinwu huwa l-aktar metodu użat komunement fil-manifattura tal-marġerina.Jekk il-ħalib jintuża bħala l-bażi likwida, huwa magħqud mal-melħ u aġent emulsjonanti f'kamra.L-aġent emulsifikanti jiżgura li l-proċess ta 'emulsifikazzjoni—kimikament definit bħala sospensjoni ta' globuli żgħar ta 'likwidu wieħed fit-tieni likwidu—isseħħ.Emulsifikant jaħdem billi jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn il-globuli taż-żejt u t-taħlita likwida, u b'hekk jgħinhom jiffurmaw rabtiet kimiċi aktar faċilment.Ir-riżultat huwa sustanza li la hija kompletament likwida u lanqas kompletament solida iżda pjuttost taħlita tat-tnejn imsejħa semi-solida.Il-leċitina, xaħam naturali derivat mill-isfar tal-bajd, is-sojja, jew il-qamħirrum, huwa aġent wieħed tipiku ta 'emulsifikazzjoni użat fil-manifattura tal-marġerina.
3 Fil-pass inizjali, il-likwidu, il-melħ u l-leċitina jitħalltu flimkien f'tank wieħed biswit vat ieħor li jżomm iż-żjut u l-ingredjenti li jinħallu fiż-żejt.Fil-proċess ta 'fluss kontinwu, il-kontenut taż-żewġ btieti huma mitmugħa fuq bażi ta' ħin fit-tielet tank, tipikament imsejjaħ il-kamra tal-emulsifikazzjoni.Waqt li jkun qed iseħħ il-proċess tat-taħlit, is-sensuri tat-tagħmir u l-apparat li jirregola jżomm it-temperatura tat-taħlita qrib il-100°F (38°C).
Aġitazzjoni
4 Sussegwentement, it-taħlita tal-marġerina tintbagħat lil apparat imsejjaħ Votator, l-isem tad-ditta għall-apparat l-aktar użat komunement fil-manifattura tal-marġerina fl-Istati Uniti.Kien tagħmir standard għall-industrija sa mill-1930.Fil-Votator, l-emulsjoni tal-marġerina titkessaħ f'dik li tissejjaħ Kamra A. Kamra A hija maqsuma fi trio ta 'tubi li suċċessivament inaqqsu t-temperatura tagħha.Fi żmien żewġ minuti it-taħlita laħqet 45-50 ° F (7-10 ° C).Imbagħad jiġi ppumpjat fit-tieni bettija msejħa Chamber B. Hemm kultant titħawwad iżda ġeneralment titħalla toqgħod kwiet u tifforma l-istat semi-solidu tagħha.Jekk jeħtieġ li tkun bit-tarjola jew ippreparata mod ieħor għal konsistenza speċjali, l-aġitazzjoni ssir fil-Kamra B.
Kontroll tal-Kwalità
Il-kontroll tal-kwalità huwa tħassib ovvju fil-faċilitajiet moderni tal-ipproċessar tal-ikel.Tagħmir mhux nadif u metodoloġija shoddy jistgħu jwasslu għal kontaminazzjoni batterjali tal-massa li tista 'tfixkel l-istonku u anke ħajjet eluf ta' konsumaturi fi żmien ftit jiem.Il-gvern tal-Istati Uniti, taħt l-awspiċji tad-Dipartiment tal-Agrikoltura, iżomm kodiċijiet speċifiċi tal-iġjene industrijali għal creameries moderni u impjanti tal-manifattura tal-marġerina.Spezzjonijiet u multi għal tagħmir miżmum ħażin jew kundizzjonijiet mhux nodfa jgħinu biex il-kumpaniji jinżammu konformi.
Butir huwa gradat mill-ispetturi USDA fil-cremery.Huma jispezzjonaw kull lott, jittestjawh, iduquh, u jassenjawlu punteġġ.Huma jagħtu massimu ta' 45 punt għat-togħma, 25 għall-ġisem u n-nisġa, 15-il punt għall-kulur, 10 għall-kontenut tal-melħ, u 5 għall-ippakkjar.Għalhekk, lott perfett ta 'butir jista' jirċievi punteġġ ta '100 punt, iżda ġeneralment l-ogħla numru assenjat għal pakkett huwa 93. F'93, il-butir huwa kklassifikat u ttikkettjat Grad AA;lott li jirċievi punteġġ taħt 90 huwa meqjus inferjuri.
Linji gwida għall-produzzjoni tal-marġerina jiddettaw li l-marġerina jkun fiha mill-inqas 80% xaħam.Iż-żjut użati fil-produzzjoni jistgħu jiġu derivati minn varjetà ta 'sorsi ta' annimali u ħxejjex iżda kollha għandhom ikunu tajbin għall-konsum mill-bniedem.Il-kontenut akweju tiegħu jista 'jkun ħalib, ilma, jew fluwidu ta' proteina bbażat fuq is-sojja.Għandu jkun pasturizzat u jkun fih mill-inqas 15,000 unità ta 'vitamina A. Jista' jkun fih ukoll sostitut tal-melħ, ħlewwiet, emulsjonanti tax-xaħam, preservattivi, vitamina D, u aġenti koloranti.
Aqra iktar:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84
Ħin tal-post: Awissu-23-2021