L-Applikazzjoni tat-Tqassir

It-tqassir huwa tip ta 'xaħam solidu magħmul primarjament minn żejt veġetali jew xaħam tal-annimali, imsemmi għall-istat solidu tiegħu f'temperatura tal-kamra u tessut lixx. It-tqassir huwa użat ħafna f'ħafna oqsma bħall-ħami, il-qali, l-għaġina u l-ipproċessar tal-ikel, u l-funzjoni ewlenija tiegħu hija li ttejjeb it-togħma u n-nisġa tal-ikel billi tbiddel il-proprjetajiet fiżiċi tal-għaġina.

Ingredjenti u produzzjoni ta 'tqassir

It-tqassir huwa magħmul prinċipalment minn żejt veġetali idroġenat, żejt parzjalment idroġenat, u żejt idroġenat kompletament. L-idroġenazzjoni tikkonverti żejt veġetali likwidu f'solidu, u tagħtih stabbiltà tajba u ħajja fuq l-ixkaffa. Fil-proċess tal-produzzjoni, l-ebusija u l-punt tat-tidwib tat-tqassir jistgħu jiġu aġġustati billi jikkontrollaw il-grad ta 'idroġenazzjoni, sabiex jadattaw għall-ħtiġijiet tal-produzzjoni ta' ikel differenti.

L-applikazzjoni tat-tqassir fil-ħami

Ħobż u kejk

Il-funzjoni ewlenija tat-tqassir fil-ħami hija li żżid l-irtubija u d-duttilità tal-għaġina. Minħabba li t-tqassir ma fihx umdità, inaqqas il-formazzjoni tal-glutina fl-għaġina meta tagħmel ħobż u kejkijiet, u jagħmel il-prodott moħmi aktar fluffer. Speċjalment meta tagħmel kejk, it-tqassir jista 'jgħin biex ittella' l-batter u toħloq tessut eħfef, li jirriżulta fi prodott lest aktar fluffier.

Cookies u għaġina

Applikazzjoni importanti oħra tat-tqassir hija fil-produzzjoni ta 'cookies u pasti. Meta tagħmel cookies, it-tqassir jista 'effettivament iwaqqaf il-formazzjoni tal-glutina fid-dqiq, li jagħmel it-togħma tal-cookie aktar iqarmeċ. Għal prodotti tal-għaġina, bħall-għaġina Daniża u croissants, l-effett ta 'saffi tat-tqassir huwa partikolarment sinifikanti. Billi żżid it-tqassir ma 'l-għaġina, titwiha u tirrumblaha, fl-aħħar jaħmi b'saffi ta' għaġina iqarmeċ.

L-applikazzjoni tat-tqassir fil-qali

It-tqassir huwa wkoll użat ħafna fil-qali, speċjalment fl-ipproċessar tal-ikel industrijali. Minħabba li t-tqassir għandu stabbiltà ogħla u punt tad-duħħan ogħla, jista 'jinżamm f'temperaturi għoljin għal żmien itwal mingħajr ma jitkisser. Għalhekk, it-tqassir spiss jintuża fil-preparazzjoni ta 'Fries moqli, tiġieġ moqli, donuts u ikel ieħor. It-tqassir jista 'malajr jifforma qoxra tad-deheb matul il-proċess tal-qali, u jnaqqas l-ammont ta' assorbiment taż-żejt, u b'hekk iżomm il-qarmeċ u t-togħma tal-ikel.

L-applikazzjoni tat-tqassir fl-ipproċessar tal-ikel

It-tqassir mhux biss huwa popolari fil-ħami tad-dar, iżda għandu wkoll rwol importanti fl-industrija tal-ikel. Pereżempju, meta tipproċessa ikel iffriżat malajr, iż-żieda tat-tqassir tista 'tipprevjeni li n-nisġa tal-ikel tinbidel minħabba l-iffriżar tal-ilma matul il-proċess tal-iffriżar. Barra minn hekk, it-tqassir huwa wkoll użat ħafna f'sostituti tal-krema, marġerini u xi snacks. Jista 'mhux biss jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott, iżda wkoll iżomm id-dehra u t-togħma tal-prodott.

Effetti fuq is-saħħa tat-tqassir u alternattivi

Għalkemm it-tqassir għandu ħafna vantaġġi fil-preparazzjoni tal-ikel, l-effetti fuq is-saħħa tiegħu wkoll ikkawżaw tħassib mifrux. It-tqassir tradizzjonali parzjalment idroġenat fih xaħmijiet trans, li ġew marbuta ma 'problemi tas-saħħa bħal mard kardjovaskulari. Bħala riżultat, f'dawn l-aħħar snin l-industrija tal-ikel naqqset gradwalment l-użu ta 'żjut parzjalment idroġenati favur żjut idroġenati kompletament, żejt tal-palm, jew alternattivi oħra ta' tqassir ibbażati fuq żejt veġetali. Dawn l-alternattivi għandhom riskju aktar baxx għas-saħħa filwaqt li jżommu n-nisġa u t-togħma tal-ikel.

Ix-xejra ta 'żvilupp futur ta' tqassir

Hekk kif id-domanda tal-konsumatur għal ikel aktar tajjeb għas-saħħa tiżdied, il-produzzjoni u l-użu tat-tqassir qed jinbidlu wkoll. It-tqassir fil-futur jista 'jagħmel użu akbar minn żjut veġetali naturali u ingredjenti oħra tajbin għas-saħħa, jnaqqas jew saħansitra jneħħi kompletament ix-xaħmijiet trans. Barra minn hekk, l-industrija tal-ikel tista 'tiżviluppa tqassir aktar funzjonali, bħal prodotti b'aċidu olejku b'saħħtu miżjud jew aċidi grassi ta' benefiċċju oħra. Dan it-titjib se jgħin biex titjieb l-immaġni b'saħħitha tat-tqassir filwaqt li tissodisfa r-rekwiżiti ogħla ta 'kwalità tal-ikel tal-konsumaturi moderni.

Konklużjoni

L-applikazzjoni wiesgħa tat-tqassir fil-ħami, il-qali u l-ipproċessar tal-ikel għamlitha ingredjent indispensabbli fl-industrija tal-ikel moderna. Għalkemm l-effetti fuq is-saħħa tiegħu huma ta 'tħassib, it-tqassir se jkompli jkollu rwol importanti fil-produzzjoni tal-ikel fil-futur permezz ta' titjib teknoloġiku u aġġustamenti tal-kompożizzjoni. Filwaqt li jgawdu ikel delizzjuż, il-konsumaturi għandhom ukoll jagħtu attenzjoni għall-bidliet fl-ingredjenti tajbin għas-saħħa tagħhom sabiex jagħmlu għażliet tad-dieta aktar infurmati.