Il-proċess tal-produzzjoni tal-marġerina jikkonsisti f'ħames taqsimiet: il-fażi taż-żejt bil-preparazzjoni tal-emulsifikatur, il-fażi tal-ilma, il-preparazzjoni tal-emulsjoni, il-pasturizzazzjoni, il-kristallizzazzjoni u l-ippakkjar.Kwalunkwe produzzjoni żejda tiġi rritornata permezz ta 'unità ta' xogħol mill-ġdid kontinwu fit-tank tal-emulsjoni.
Preparazzjoni tal-fażi taż-żejt u emulsifikatur fil-produzzjoni tal-marġerina
Pompa tittrasferixxi żejt, xaħam jew żejt imħallat minn tankijiet tal-ħażna permezz ta 'filtru għal sistema ta' piż.Biex tikseb il-piż korrett taż-żejt, dan it-tank huwa installat fuq iċ-ċelloli tat-tagħbija.Iż-żejt tat-taħlita jitħallat skont riċetta.
Il-preparazzjoni tal-emulsifikatur titwettaq billi tħallat iż-żejt mal-emulsifikant.Ladarba ż-żejt jilħaq temperatura ta 'madwar 70 ° C, l-emulsjonanti bħal leċitina, monogliċeridi u digliċeridi, ġeneralment f'forma ta' trab, huma miżjuda manwalment fit-tank tal-emulsjonanti.Jistgħu jiġu miżjuda ingredjenti oħra li jinħallu fiż-żejt bħal kulur u togħma.
Fażi tal-ilma fil-produzzjoni tal-marġerina
Tankijiet iżolati huma fornuti għall-produzzjoni tal-fażi tal-ilma.Miter tal-fluss iddoża l-ilma fit-tank fejn jissaħħan għal temperatura 'l fuq minn 45ºC.Ingredjenti niexfa bħal melħ, aċidu ċitriku, hydrocolloids jew trab tal-ħalib xkumat jistgħu jiġu miżjuda fit-tank bl-użu ta 'tagħmir speċjali bħal mixer tal-lembut tat-trab.
Preparazzjoni ta' emulsjoni fil-produzzjoni tal-marġerina
L-emulsjoni hija ppreparata billi jiġu dożati żjut u xaħmijiet bit-taħlita emulsifikatur u l-fażi tal-ilma fl-ordni msemmija.It-taħlit tal-fażi taż-żejt u l-fażi tal-ilma jsir fit-tank tal-emulsjoni.Hawnhekk, ingredjenti oħra, bħal togħma, aroma u kolorant, jistgħu jiġu miżjuda manwalment.Pompa tittrasferixxi l-emulsjoni li tirriżulta fit-tank tal-għalf.
Tagħmir speċjali, bħal high shear mixer, jista 'jintuża f'dan l-istadju tal-proċess biex jagħmel l-emulsjoni fina ħafna, dejqa u stretta, u biex jiġi żgurat kuntatt tajjeb bejn il-fażi taż-żejt u l-fażi tal-ilma.L-emulsjoni fina li tirriżulta se toħloq marġerina ta 'kwalità għolja li turi plastikità, konsistenza u struttura tajba.
Pompa mbagħad tgħaddi l-emulsjoni lejn iż-żona tal-pasturizzazzjoni.
Kristallizzazzjoni fil-produzzjoni tal-marġerina
Pompa bi pressjoni għolja tittrasferixxi l-emulsjoni għal skambjatur tas-sħana tal-wiċċ mibrux bi pressjoni għolja (SSHE), li huwa kkonfigurat skont ir-rata tal-fluss u r-riċetta.Jista 'jkun hemm diversi tubi tat-tkessiħ ta' daqsijiet differenti u uċuħ tat-tkessiħ differenti.Kull ċilindru għandu sistema ta 'tkessiħ indipendenti li fiha r-refriġerant (tipikament ammonja R717 jew Freon) jiġi injettat direttament.Il-pajpijiet tal-prodott jgħaqqdu kull ċilindru ma 'xulxin.Sensuri tat-temperatura f'kull żbokk jiżguraw tkessiħ xieraq.Ir-rata massima tal-pressjoni hija 120 bar.
Skont ir-riċetta u l-applikazzjoni, l-emulsjoni jista' jkollha bżonn tgħaddi minn unità waħda jew aktar tal-ħaddiema tal-brilli qabel l-ippakkjar.L-unitajiet tal-ħaddiema tal-pin jiżguraw il-plastiċità, il-konsistenza u l-istruttura xierqa tal-prodott.Jekk meħtieġ, Alfa Laval tista 'tforni tubu ta' mistrieħ;madankollu, il-biċċa l-kbira tal-fornituri tal-magni tal-ippakkjar jipprovdu waħda.
Unità ta' xogħol mill-ġdid kontinwu
Unità ta 'xogħol mill-ġdid kontinwu hija ddisinjata biex terġa' ddub il-prodott żejjed kollu li qabeż il-magna tal-ippakkjar għar-riproċessar.Fl-istess ħin, iżomm il-magna tal-ippakkjar ħielsa minn kwalunkwe backpressure mhux mixtieqa.Din is-sistema kompluta tikkonsisti fi skambjatur tas-sħana tal-pjanċa, pompa tal-ilma li tirċirkola mill-ġdid ittemprat, u water heater.
Ħin tal-post: Ġunju-21-2022