- 基料油Żejt bażiku
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Żejt bażi ġenerali huwa kompost minn diversi żejt likwidu u xaħam solidu.Għandu punt tat-tidwib speċifiku u SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Żejt bażi bi β 'vizzju tal-kristall huwa aktar adattat bħala żejt bażi.Butir u żejt tal-palm 24℃ għandhom β 'vizzju tal-kristallizzazzjoni, u żejt tal-palm 52 ℃ jikkristallizza β' taħt kundizzjonijiet xierqa.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
L-għażla taż-żejt bażi tqis ukoll il-fatturi tal-ispiża u l-istabbiltà tal-provvista.
- 乳化剂Eaġent mulsifikanti
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 水 为 主要 原料 原料 生产 的 二 者 者 之所以 之所以 能 很 很 好 好 的 结合 则 是 乳化剂 的 的 的 的 乳化 乳化 作用 所 致 乳化剂 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳口感、乳化态廁乳化性、发泡、增强口感、乳化怷绁乳化性
Huwa magħruf sew li ż-żejt u l-ilma ma jinħallux, u l-marġerina tagħna hija prodotta miż-żejt u l-ilma bħala l-materja prima ewlenija, ir-raġuni għaliex it-tnejn jistgħu jiġu kkombinati tajjeb hija kkawżata mill-emulsifikazzjoni tal-aġent emulsjonanti.L-emulsjonanti jistgħu wkoll itejbu l-funzjonalità tal-prodotti moħmija.Jista 'jaġġusta l-viskożità, ir-ragħwa, ittejjeb it-togħma, emulsifika żejt, ittardja l-kristallizzazzjoni u l-bqija.
常用的乳化剂有以下几种：
L-emulsjonanti użati komunement huma kif ġej:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliċeridi (gliċeridi monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品最乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品朶粹粁朶粹由甘油粹65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Il-monogliċeridi huma l-emulsjonanti l-aktar użati u huma ppreparati bir-reazzjoni tal-gliċerol u ż-żejt.Il-prodotti huma trab, granulari jew pejst, punt tat-tidwib: 65-70℃.Skont il-purità tiegħu, jista 'jinqasam f'monogliċeridi distillati (purità 40-50%) u monogliċeridi mhux distillati (purità aktar minn 90%).Ma jinħallx fl-ilma, jinħall fiż-żejt ('il fuq minn 80 ℃).Oqgħod attent għall-ħażna tas-siġill.
卵磷脂 Leċitina.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 有 较 好 的 油溶性 及 及 乳化性 ， 是 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 卵磷脂 添加 添加 到 到 人造 奶油 或 起酥 油 中 可 可 可 增强 增强 稳定性 ， 增加 食品 风味 还 还 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Il-fosfolipidu tas-sojja huwa prodott sekondarju ta 'l-idratazzjoni u d-degumming tas-sojja, li ma jinħallx fl-ilma, b'solubilità u emulsifikazzjoni tajba taż-żejt, huwa emulsifikatur naturali tajjeb.Leċitina hija miżjuda mal-marġerina jew it-tqassir biex ittejjeb l-istabbiltà, it-togħma, u tevita t-titjir taż-żejt waqt it-tisjir.Il-ħażna għandha tkun oskura u ssiġillata.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。
Mono - gliċerina saturata għolja, ippreparata minn żejt veġetali.Il-vantaġġ huwa li jipprevjeni s-segregazzjoni taż-żejt mill-prodott.Punt tat-tidwib: 62℃.
- 抗氧化剂 Antiossidant
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 防止 氧化 ， 除了 考虑 考虑 选用 原料 、 、 加工 方法 包装 及 及 贮存 贮存 条件 外 外 ， 还 可 添加 一些 安全性 安全性 高 高 高 、 、 效果 显著 抗氧化剂。 的 的 的 的 的 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剋帋氧化剋
L-ossidazzjoni hija fattur importanti li jwassal għad-deterjorazzjoni tal-kwalità tal-marġerina u t-tqassir.Biex tiġi evitata l-ossidazzjoni, xi antiossidanti b'sigurtà għolja u effett notevoli jistgħu jiġu miżjuda flimkien ma 'l-għażla ta' materja prima, metodi ta 'proċessar, ippakkjar u kondizzjonijiet ta' ħażna.L-effett tal-antiossidant huwa relatat mat-tip ta 'żejt, grad ta' raffinar, kontenut ta 'FFA, jonji tar-ram u tal-ħadid, umdità, dawl, espożizzjoni għall-arja u temperatura.L-antiossidanti komuni huma kif ġej:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好倂果更好脂渲繭蜏不柠檬酸并用，0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg。
Trab kristallin tax-xama 'abjad jew isfar ċar, b'riħa fenolika speċjali u riħa irritanti, punt tat-tidwib 57-65℃, li ma jinħallx fl-ilma, solubilità taż-żejt 25℃ 30-40%, stabbiltà termali tajba, mhux faċli li tinqered taħt bażi dgħajfa, tista' jintuża ma 'ikel tal-ħami, kapaċità antibatterika qawwija.BHA huwa aktar effettiv meta jintuża flimkien ma 'antiossidanti oħra jew ma' aċidu ċitriku, sinerġist.L-ammont massimu ta 'żejt huwa 0.2g/Kg, u l-ammont massimu ta' marġerina huwa 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Kristall abjad jew trab, bla togħma, bla riħa, punt tat-tidwib 69.5-70.5℃, punt tat-togħlija 265℃, li ma jinħallx fl-ilma, jinħall 30% f'żejt tas-sojja 25℃, 20% fiż-żejt tal-qoton, 40% fi stabbiltà termali 40℃ tajba, , sublimazzjoni, l-ebda riħa BHA, prezz baxx, tossiċità għolja relattiva għal BHA, kapaċità antiossidant qawwija.L-ammont massimu ta 'żejt huwa 0.2g/Kg, u l-ammont massimu ta' marġerina huwa 0.1g/Kg.Il-proporzjon ta 'BHT: BHA: aċidu ċitriku = 2:2:1 huwa l-għażla tajbameta jintuża flimkien ma 'BHA u aċidu ċitriku.
增效剂—柠檬酸Synergist - aċidu ċitriku
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 比 单独 一 种 种 使用 效果 ， 此 种 种 现象 现象 称为 称为 增效 作用。 在 植物 油 油 中 中 中 中 使用 酚型 酚型 抗氧化剂 若 同时 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金黑Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氂的用量扂的用量扂的用量渀1/4－1/2。
Is-sinerġismu jseħħ meta żewġ antiossidanti jew aktar jintużaw flimkien jew flimkien ma 'sinerġist, li ħafna drabi huwa aktar effettiv minn kull antiossidant waħdu.Meta l-antiossidant fenoliku jintuża fiż-żejt veġetali, l-effett antiossidant tiegħu jiżdied b'mod sinifikanti jekk jiżdied l-aċidu ċitriku.Ġeneralment huwa maħsub li l-aċidu ċitriku jista 'jifforma kelati b'jonji tal-metall traċċi (Cu2+, Fe3+) li jippromwovu reazzjoni ta' ossidazzjoni, u b'hekk passivating joni tal-metall li jippromwovu l-ossidazzjoni.Id-dożaġġ ta 'sinerġist huwa ġeneralment 1/4-1/2 ta' antiossidanti fenoliċi.
- 防腐剂 Priżervattivi
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 如 乳清粉 ， 特别 特别 容易 引起 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 防腐剂 则 则 是 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 微生物 繁殖 的 的 物质
L-ilma fil-marġerina, speċjalment sustanzi fil-fażi milwiema (eż. trab tax-xorrox), huma partikolarment suxxettibbli għar-riproduzzjoni u t-tkabbir tal-mikrobi.Il-preservattivi huma sustanzi li joqtlu l-mikro-organiżmi jew jinibixxu r-riproduzzjoni tagħhom.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Il-melħ mhuwiex biss aġent tat-togħma iżda wkoll preservattiv eċċellenti.Il-melħ għandu jinħażen biex jipprevjeni l-kontaminazzjoni u l-umdità.
山梨酸钾 Psorbat tal-otassju
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 不 稳定 ， 可 可 被 氧化着色 ， 有 吸湿性 吸湿性 ， 易 易 溶于 溶于 水 ， 对 霉菌 、 酵母 酵母 及 及 好气性 菌均 菌均 有 抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kristalli bil-qoxra bla kulur jew abjad jew trab, bla riħa jew ftit smelly, instabbli fl-arja, jista 'jkun kulur ossidizzat, assorbiment ta' hymoisture, solubbli faċilment fl-ilma, moffa, ħmira u batterji tal-gass tajba għandhom effett inibitorju, huwa preservattiv aċiduż, adattat għall-użu fil-medda ta 'PH 5-6.Oqgħod attent għall-umdità u s-siġill meta taħżen.
脱氢乙酸钠：Dehydroacetate tas-sodju
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 饮料 、 食品 、 、 饲料 的 加工业 延长 延长 其 其 存放期 存放期 ， 避免 避免 霉变 损失。
Għandha effett inibitorju tajjeb fuq il-moffa, il-ħmira u l-batterja, u tintuża ħafna fl-industrija tal-ipproċessar tax-xorb, tal-ikel u tal-għalf biex ittawwal il-perjodu tal-ħażna tagħha u tevita t-telf tal-moffa.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-karotên
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 、 有 营养 、 色调 稳定 等 等 优点。 红紫色 红紫色 至 暗红色 结晶 粉末 粉末 ， ， 稍有 异臭 异臭 ， ， 不 溶于 水 和 甘油 甘油 ， ， 难 难 溶于 乙醇 、 丙酮 丙酮240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karotên huwa l-pigment naturali ideali, bi prezz baxx, nutrizzjoni, stabbiltà tal-kulur u vantaġġi oħra.Trab kristallin ħamrani vjola għal aħmar skur, kemmxejn heterosmelly, li ma jinħallx fl-ilma u glycerin, li ma jinħallx fl-etanol, aċetun, 240℃ f'solubilità taż-żejt veġetali 0.05-0.10%.Il-β-karotene huwa instabbli kemm għad-dawl kif ukoll għall-ossiġnu u jħaffef b'reazzjoni għal joni tal-metall tqil bħal Fe3+.Il-ħażna għandha titqiegħed f'post frisk, u tagħti attenzjoni lill-dell, mitbuq.
柠檬黄 Isfar tal-lumi
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 耐氧性 、 耐碱 性 性 差 遇碱 遇碱 变红色。 贮存 贮存 注意 注意 事项 同 同 胭脂红。。 风味 添加剂
• Trab isfar oranġjo, bla riħa, 0.1% soluzzjoni akwea hija isfar, insolubbli fiż-żejt, reżistenza għas-sħana, reżistenza għall-aċidu, reżistenza għall-melħ huma tajbin, reżistenza għall-ossiġnu fqira, reżistenza għall-alkali, aħmar meta alkali.Prekawzjonijiet tal-ħażna bil-karmin.Addittiv tat-togħma
- 风味添加剂 Addittiv tat-togħma
香精 Essence
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 可 分为 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 大多 以 以 澄清 澄清 、 透明液 存在 ， 但 以 精炼 精炼 精炼 植物油 植物油 为 稀释剂 稀释剂 的 油溶性 以低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置注意置争透10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最唽炨鮇封后，
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
It-togħmiet li jittieklu huma mħallta ma 'varjetà ta' togħmiet u thinners sikuri, li jistgħu jinqasmu f'kategoriji li jinħall fiż-żejt u li jinħall fl-ilma.Ħafna minnhom jeżistu f'likwidu ċar u trasparenti, iżda essenza li tinħall fiż-żejt b'żejt veġetali raffinat bħala dilwent se jikkondensa f'temperatura baxxa.It-togħmiet kollha għandhom ċerta volatilità, il-ħażna għandha tagħti attenzjoni li titqiegħed fid-dell (10-30 ℃ huwa xieraq), u tagħti attenzjoni lill-ħarsien mix-xemx, li ma jgħaddix umdità, prevenzjoni tan-nar.Togħma mhux issiġillata, m'għandhiex tkompli taħżen,tajbauża.
Materjali volatili termali, agħti attenzjoni għall-użu tal-ħin, u tagħti attenzjoni biex tagħmilha mqassma b'mod uniformi fil-materjal.
乳脂/炼乳 Xaħam tal-ħalib/ħalib ikkondensat
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Miżjud biex iżżid in-nutrijenti u t-togħma mal-marġerina.Aħżen f'temperatura baxxa, f'post frisk u niexef
Ħin tal-post: Awissu-26-2021