1. 基料油Żejt bażiku

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Żejt bażi ġenerali huwa kompost minn diversi żejt likwidu u xaħam solidu. Għandu punt tat-tidwib speċifiku u SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。

Żejt bażi bi β 'vizzju tal-kristall huwa aktar adattat bħala żejt bażi. Butir u żejt tal-palm 24℃ għandhom β 'vizzju tal-kristallizzazzjoni, u żejt tal-palm 52 ℃ jikkristallizza β' taħt kundizzjonijiet xierqa.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

L-għażla taż-żejt bażi tqis ukoll il-fatturi tal-ispiża u l-istabbiltà tal-provvista.

1. 乳化剂Eaġent mulsifikanti

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Huwa magħruf sew li ż-żejt u l-ilma ma jinħallux, u l-marġerina tagħna hija prodotta miż-żejt u l-ilma bħala l-materja prima ewlenija, ir-raġuni għaliex it-tnejn jistgħu jiġu kkombinati tajjeb hija kkawżata mill-emulsifikazzjoni tal-aġent emulsjonanti. L-emulsjonanti jistgħu wkoll itejbu l-funzjonalità tal-prodotti moħmija. Jista 'jaġġusta l-viskożità, ir-ragħwa, ittejjeb it-togħma, emulsifika żejt, ittardja l-kristallizzazzjoni u l-bqija.

常用的乳化剂有以下几种：

L-emulsjonanti użati komunement huma kif ġej:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliċeridi (gliċeridi monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Il-monogliċeridi huma l-emulsjonanti l-aktar użati u huma ppreparati bir-reazzjoni tal-gliċerol u ż-żejt. Il-prodotti huma trab, granulari jew pejst, punt tat-tidwib: 65-70℃. Skont il-purità tiegħu, jista 'jinqasam f'monogliċeridi distillati (purità 40-50%) u monogliċeridi mhux distillati (purità aktar minn 90%). Ma jinħallx fl-ilma, jinħall fiż-żejt ('il fuq minn 80 ℃). Oqgħod attent għall-ħażna tas-siġill.

卵磷脂 Leċitina.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Il-fosfolipidu tas-sojja huwa prodott sekondarju ta 'l-idratazzjoni u d-degumming tas-sojja, li ma jinħallx fl-ilma, b'solubilità u emulsifikazzjoni tajba taż-żejt, huwa emulsifikatur naturali tajjeb. Leċitina hija miżjuda mal-marġerina jew it-tqassir biex ittejjeb l-istabbiltà, it-togħma, u tevita t-titjir taż-żejt waqt it-tisjir. Il-ħażna għandha tkun oskura u ssiġillata.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。

Mono - gliċerina saturata għolja, ippreparata minn żejt veġetali. Il-vantaġġ huwa li jipprevjeni s-segregazzjoni taż-żejt mill-prodott. Punt tat-tidwib: 62℃.

1. 抗氧化剂 Antiossidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剋帋氧化剋

L-ossidazzjoni hija fattur importanti li jwassal għad-deterjorazzjoni tal-kwalità tal-marġerina u t-tqassir. Biex tiġi evitata l-ossidazzjoni, xi antiossidanti b'sigurtà għolja u effett notevoli jistgħu jiġu miżjuda flimkien ma 'l-għażla ta' materja prima, metodi ta 'proċessar, ippakkjar u kondizzjonijiet ta' ħażna. L-effett ta 'antiossidant huwa relatat mat-tip ta' żejt, grad ta 'raffinar, kontenut ta' FFA, jonji tar-ram u tal-ħadid, umdità, dawl, espożizzjoni għall-arja u temperatura. L-antiossidanti komuni huma kif ġej:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好倂果更好脂渲繭蜏不柠檬酸并用，0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg。

Trab kristallin tax-xama 'abjad jew isfar ċar, b'riħa fenolika speċjali u riħa irritanti, punt tat-tidwib 57-65℃, li ma jinħallx fl-ilma, solubilità taż-żejt 25℃ 30-40%, stabbiltà termali tajba, mhux faċli li tinqered taħt bażi dgħajfa, tista' jintuża ma 'ikel tal-ħami, kapaċità antibatterika qawwija. BHA huwa aktar effettiv meta jintuża flimkien ma 'antiossidanti oħra jew ma' aċidu ċitriku, sinerġist. L-ammont massimu ta 'żejt huwa 0.2g/Kg, u l-ammont massimu ta' marġerina huwa 0.1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。

Kristall abjad jew trab, bla togħma, bla riħa, punt tat-tidwib 69.5-70.5℃, punt tat-togħlija 265℃, li ma jinħallx fl-ilma, jinħall 30% f'żejt tas-sojja 25℃, 20% fiż-żejt tal-qoton, 40% fi stabbiltà termali 40℃ tajba, , sublimazzjoni, l-ebda riħa BHA, prezz baxx, tossiċità għolja relattiva għal BHA, kapaċità antiossidant qawwija. L-ammont massimu ta 'żejt huwa 0.2g/Kg, u l-ammont massimu ta' marġerina huwa 0.1g/Kg. Il-proporzjon ta 'BHT: BHA: aċidu ċitriku = 2:2:1 huwa l-għażla tajbameta jintuża flimkien ma 'BHA u aċidu ċitriku.

增效剂—柠檬酸Synergist - aċidu ċitriku

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

Is-sinerġismu jseħħ meta żewġ antiossidanti jew aktar jintużaw flimkien jew flimkien ma 'sinerġist, li ħafna drabi huwa aktar effettiv minn kull antiossidant waħdu. Meta l-antiossidant fenoliku jintuża fiż-żejt veġetali, l-effett antiossidant tiegħu jiżdied b'mod sinifikanti jekk jiżdied l-aċidu ċitriku. Ġeneralment huwa maħsub li l-aċidu ċitriku jista 'jifforma kelati b'jonji tal-metall traċċi (Cu2+, Fe3+) li jippromwovu reazzjoni ta' ossidazzjoni, u b'hekk passivating joni tal-metall li jippromwovu l-ossidazzjoni. Id-dożaġġ ta 'sinerġist huwa ġeneralment 1/4-1/2 ta' antiossidanti fenoliċi.

1. 防腐剂  Priżervattivi

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引赹易引生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

L-ilma fil-marġerina, speċjalment sustanzi fil-fażi milwiema (eż. trab tax-xorrox), huma partikolarment suxxettibbli għar-riproduzzjoni u t-tkabbir tal-mikrobi. Il-preservattivi huma sustanzi li joqtlu l-mikro-organiżmi jew jinibixxu r-riproduzzjoni tagħhom.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Il-melħ mhuwiex biss aġent tat-togħma iżda wkoll preservattiv eċċellenti. Il-melħ għandu jinħażen biex jipprevjeni l-kontaminazzjoni u l-umdità.

山梨酸钾 Psorbat tal-otassju

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可定，可定，可定，可或稍有臭味，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性属酸性阜，性阜PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kristalli bil-qoxra bla kulur jew abjad jew trab, bla riħa jew ftit smelly, instabbli fl-arja, jista 'jkun kulur ossidizzat, assorbiment ta' hymoisture, solubbli faċilment fl-ilma, moffa, ħmira u batterji tal-gass tajba għandhom effett inibitorju, huwa preservattiv aċiduż, adattat għall-użu fil-medda ta 'PH 5-6. Oqgħod attent għall-umdità u s-siġill meta taħżen.

脱氢乙酸钠：Dehydroacetate tas-sodju

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Għandha effett inibitorju tajjeb fuq il-moffa, il-ħmira u l-batterja, u tintuża ħafna fl-industrija tal-ipproċessar tax-xorb, tal-ikel u tal-għalf biex ittawwal il-perjodu tal-ħażna tagħha u tevita t-telf tal-moffa.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-karotên

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红红红色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karotên huwa l-pigment naturali ideali, bi prezz baxx, nutrizzjoni, stabbiltà tal-kulur u vantaġġi oħra. Trab kristallin ħamrani vjola għal aħmar skur, kemmxejn heterosmelly, li ma jinħallx fl-ilma u glycerin, li ma jinħallx fl-etanol, aċetun, 240℃ f'solubilità taż-żejt veġetali 0.05-0.10%. Il-β-karotene huwa instabbli kemm għad-dawl kif ukoll għall-ossiġnu u jħaffef b'reazzjoni għal joni tal-metall tqil bħal Fe3+. Il-ħażna għandha titqiegħed f'post frisk, u tagħti attenzjoni lill-dell, mitbuq.

柠檬黄 Isfar tal-lumi

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Trab isfar oranġjo, bla riħa, 0.1% soluzzjoni akwea hija isfar, insolubbli fiż-żejt, reżistenza għas-sħana, reżistenza għall-aċidu, reżistenza għall-melħ huma tajbin, reżistenza għall-ossiġnu fqira, reżistenza għall-alkali, aħmar meta alkali. Prekawzjonijiet tal-ħażna bil-karmin. Addittiv tat-togħma

1. 风味添加剂 Addittiv tat-togħma

香精 Essence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最唽炨鮇封后，

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

It-togħmiet li jittieklu huma mħallta ma 'varjetà ta' togħmiet u thinners sikuri, li jistgħu jinqasmu f'kategoriji li jinħall fiż-żejt u li jinħall fl-ilma. Ħafna minnhom jeżistu f'likwidu ċar u trasparenti, iżda essenza li tinħall fiż-żejt b'żejt veġetali raffinat bħala dilwent se jikkondensa f'temperatura baxxa. It-togħmiet kollha għandhom ċerta volatilità, il-ħażna għandha tagħti attenzjoni li titqiegħed fid-dell (10-30 ℃ huwa xieraq), u tagħti attenzjoni lill-ħarsien mix-xemx, li ma jgħaddix umdità, prevenzjoni tan-nar. Togħma mhux issiġillata, m'għandhiex tkompli taħżen,tajbauża.

Materjali volatili termali, agħti attenzjoni għall-użu tal-ħin, u tagħti attenzjoni biex tagħmilha mqassma b'mod uniformi fil-materjal.

乳脂/炼乳 Xaħam tal-ħalib/ħalib ikkondensat

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Miżjud biex iżżid in-nutrijenti u t-togħma mal-marġerina. Aħżen f'temperatura baxxa, f'post frisk u niexef